砂糖　,　・砂糖　→　ショ糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・サトウキビ（甘蔗）、サトウダイコン（甜菜）を原料にして造られる。サトウキビには汁液の20％、サトウダイコンには汁液の10〜15％のショ糖が含まれる。

・砂糖には、いろいろな種類の名称があり、いずれも水によく溶ける。
�@　色相によって分けると白砂糖、赤砂糖、黒砂糖
�A　加工形態によって分けると粉砂糖、角砂糖、氷砂糖
�B　精製糖によると上白、中白、ザラメ、グラニュー糖

ショ糖　：Ｃ12Ｈ22Ｏ11

・Ｃ12Ｈ22Ｏ11＝ 342.3　→　砂糖

・無色の固体で、水によく溶ける。スクロースともいう。

　　
・食品の砂糖は、ショ糖が主成分である。

・還元性をもたないので、フェーリング液やベネジクト液を加えて加熱しても、変化は起こらない。

・加水分解により、ブドウ糖と果糖になる。