二年生のフード基礎という授業で米麹を作っています。 この米麹は二年生の味噌製造の際に使用されます。 麹菌を蒸した米に振りかけ、全体をかき混ぜます。 発酵が進むと温度が上がること、一粒一粒に麹菌を広げることから 三日間は朝昼晩の一日三回切り返します。 美味しい味噌を製造するための大切な作業です。 より良い米麹ができるのが楽しみです。
2019年11月
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