みかんが美味しい季節になりましたね。 みかんは橙色の皮（外果皮）を剥いて食べますが、果実はさらに白い薄皮（内果皮）で覆われています。缶詰のみかんは、この薄皮まで取り除かれています。 工場で行われている操作を実験室で再現してみました。 40℃に温めた塩酸にみかんを入れると、薄皮に含まれるペクチンが加水分解されてふやけてきます。 洗い流した後、今度は40℃の水酸化ナトリウム水溶液へ入れます。ペクチン質...
2025年4月
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