今年度は1月19日(月)～23日(金)が本校の給食週間です。特別献立を実施しました。 1月19日(月)は広島県の郷土料理である「もぶりご飯」です。 「もぶる」とは広島県の方言で「混ぜる」という意味です。 瀬戸内の海でとれる魚介類(えび・かに・ちりめんじゃこ）と季節の野菜などを醤油や砂糖で味つけしたものを炊いたご飯に混ぜて作りますが、給食では、しらす干しと季節の野菜を使って作りました。 濃口醤油：本...

1月23日(金)は愛知県が特産のきしめんを入れて作った「きしめん汁」です。 きしめんはうどんより幅が広く平たい形の麺で、愛知県の特産品です。 給食ではいつもうどんや焼きそば麺を製造してくれている食品業者さんから きしめんを納入しています。 かつお節で取ったお出汁で野菜を煮た後、直前に茹でたきしめんを入れて作ります。 最後に花かつおをいれて完成です。 お出汁の香りがしっかりきいた美味しいきしめん汁に...

1月22日(木)は北海道の郷土料理「鮭のちゃんちゃん焼き」「どさんこ汁」です。 ちゃんちゃん焼きは、鮭と旬の食材をみそ味で焼いたもので北海道の漁師町の名物料理です。 給食ではみそ味をつけた野菜を下に置いて、その上に鮭を置いて焼いて作ります。 どさんこ汁は、北海道でとれる食材を使って作る汁物料理です。 「道産子」と書き、北海道を意味します。 実際使用する食材の産地は北海道以外のものもありますが、北...

1月21日(水)は韓国料理「ビビンバ」です。 ビビンバは、温かいご飯の上にナムルやお肉・ぜんまい・なます・卵などをのせた料理です。 コチュジャンやトウバンジャンを使って甘辛い味つけにして、ごま油で風味を出した具材をのせることが多いです。 給食では牛肉とぜんまいを炒めて、もやし・ほうれん草を加えてトウバンジャンと醤油・三温糖で味つけをしています。なますは千切りにした大根と人参を甘酢で炒めました。 牛...

1月20日(火)は宮崎県発祥の「チキン南蛮」です。 チキン南蛮は、もともとはまかない料理として食べられていたものです。 そもそも「南蛮」という言葉は、戦国時代に来日したポルトガル人やその文化を表す言葉ですが、16世紀に日本に伝わった料理のうち、様々な国の料理が混ざり合った「エスニック料理」が「南蛮料理」と呼ばれるようになったということです。やがて、揚げた鶏肉に甘酢をかけていたまかない料理に人気が出...

11月25日（火）に翌日の給食の（カレーライス、フレンチサラダ）に使う玉ねぎの皮むきを中学部2年生の生徒がしてくれました。 全校児童生徒と教職員の給食620人分の玉ねぎは61kgにもなります。 最初はどこまでむいたらいのか少し戸惑う様子もありましたが、慣れてくるとスピードアップして、61kgの玉ねぎすべての皮をむくことができました。 調理員さんは朝から通常1～2人でこの作業をします。 とても大変な...

今日はお月見(十五夜)です。 お月見献立として「里芋ごはん」を提供しました。 里芋は存在感が出るように大きめに切って、油あげと干し椎茸と一緒に炊飯します。 主菜は、揚げ鰆にきのこが入った餡をかけています。 お月見は秋の収穫に感謝する風習からできた行事です。旬の食材のおいしさをたくさん味わってほしいと思います。 デザートは「お月見クレープ」です。卵・乳・小麦を使用していないできるだけたくさんの人が食...

9月5日(金)に地震火災避難訓練に合わせて、防災給食を提供しました。 普段提供している汁物を、救給シリーズの「根菜汁」に置き換えています。 電気やガスが止まったり、水が出ないときでも、開けてそのまま食べられる防災備蓄食です。 提供の際は、湯せんであたためています。 底のマチの部分を広げることで、自立させることができます。付属のスプーンでみなさん上手に食べていて、「意外とおいしかった！」そんな声も聞...

豊中支援のどんぶりメニューで1番人気があるのはカレーライスです。カレーライスには、全部で50キロの玉ねぎを使います。玉ねぎは、いつも調理員さんが朝早くから皮むきをしてから給食に使います。しかし、今回の玉ねぎは、調理員さんではなく、小学部5年生と高等部1年生のAグループのみなさんが皮むきしました。 高等部1年生のお兄さんお姉さんに教えてもらいながら、5年生のみなさんも上手に皮むきができました。みな...

給食では、ウインナーを入れたピラフやカレーピラフが時々登場します。今日はえびを入れたえびピラフです。ピラフはどこの国の料理でしょうか？ピラフは、トルコで食べられている料理です。トルコのお米は日本のお米と似ていて、ふっくら、もっちりしています。このため、ピラフは、ふだんから日本料理を食べている私たちも食べやすい料理です。