今日のみそ汁をみて、いつもと少し違うことに気づいたでしょうか？
いつもと比べて、色が濃いはずです。
なすのみそ汁には、2種類のみそを使っています。
みそは、寝かせる時間の長さによって色や味が変わります。
長い間寝かせると、色の濃い辛口の赤みそになります。
寝かせる時間が短いと、色のうすい甘口の白みそになります。
淡色(たんしょく)みそという、白みそと赤みその中間のみそもあります。
今日は、いつも使っている淡色みそと赤みそを合わせました。
おいしく食べられるように、食材に合わせてみその種類を変えています。
