二年生フード基礎でジャム製造をしました。 この実習では、 ①製造工程を理解する。 ②ジャム製造の基本技術を習得する ③ゼリー化について理解を深めるの三つを目的としています。 予めヘタを取ったイチゴを二重釜で煮詰めていきます。 ある程度煮詰まると、砂糖・ペクチン・クエン酸を加えていきます。 糖度が高くなると完成です。 出来たジャムを缶に詰めていきます。 これから暑くなりますが、美味しいジャ...
2019年11月
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