9月28日（月）、宝泉菓子舗の和菓子職人、前田 崇之先生による今年度2回目の製菓実習を行いました。 今回のテーマは『水羊羹と練り切り』。まずは水羊羹の作り方から教えていただきました。寒天や葛粉の原料についてご講義いただいた後、黒餡、白餡の2種類の水羊羹を作りました。温度が冷めないように砂糖や餡を2回に分けて入れることや葛粉は予め水に溶かしてから濾して入れるとダマになりにくいことなど知らないこと...
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