６月１３日（月）、専攻科Ⅱ年生の『製菓実習Ⅱ』の授業で、パティシエ、神田 祐美子先生による４回目の製菓実習を行いました。今日は製菓の中でも特に難易度の高い「パート・フィユテ（折り込みパイ生地）」の作り方をメインに教わりました。このお菓子は練り生地でバターを包み、生地を冷却してはのばすという作業を繰り返すことによりパイ生地特有の繊細な層が形成されます。来週もこの作業を繰り返し、最終的にアップルパイへ...
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