６月２０日（月）、専攻科Ⅱ年生の『製菓実習Ⅱ』の授業で、パティシエ、神田 祐美子先生による５回目の製菓実習を行いました。今日は製菓の中でも特に難易度の高い「パート・フィユテ（折り込みパイ生地）」をアップルパイに仕上げる作業工程を学びました。パイ生地をのばして折りたたむ作業を２回行い、生地を冷蔵庫で休ませている間に、酸味のある紅玉（りんご）をバターでいためてフィリングを作りました。パイ生地を３ｍｍの厚さにのばして型に敷き、スポンジ生地とフィリングを詰め、パイ生地をかぶせてオーブンへ。パイ生地は焼成時に蒸発した生地の水分が、バターの層で閉じ込められ、その蒸気によって生地が膨らみます。焼きあがったパイ生地は薄い層が幾重にも重なり大成功！！焼きたてのアップルパイはサクサクの食感で、甘酸っぱいりんごと抜群に相性がよく美味しかったです。
パイ生地を冷却している時間を利用し、今日はもう一品「焼きプリン」を教わりました。カラメルソースを板状にしてかためたものを割り入れて作る方法や、グラニュー糖の代わりに粗製糖を使うことでコクがでることなど、今まで知らなかったことを沢山教わることができ、とても勉強になりました。
次回はゼリーとパウンドケーキを教わります♬
