６月２０日（月）、専攻科Ⅱ年生の『製菓実習Ⅱ』の授業で、パティシエ、神田 祐美子先生による５回目の製菓実習を行いました。今日は製菓の中でも特に難易度の高い「パート・フィユテ（折り込みパイ生地）」をアップルパイに仕上げる作業工程を学びました。パイ生地をのばして折りたたむ作業を２回行い、生地を冷蔵庫で休ませている間に、酸味のある紅玉（りんご）をバターでいためてフィリングを作りました。パイ生地を３ｍｍの...
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