7月20日（月）、宝泉菓子舗の和菓子職人、前田 崇之先生による製菓実習を行いました。 今回のテーマは『練り切り』。規定課題の向日葵と自由課題に挑戦しました。 まずは餡を生地に包む基本から。前田先生が包むといとも簡単なように思えるこの作業が実はなんとも難しい・・・。餡がはみ出たり、形がいびつになったり。しかし、前田先生の温かいご指導のおかげで少しずつできるようになってきました。少し自信がついたところ...
2020年7月29日アーカイブ
7月13日（月）、専攻科生の希望者二名が堺市にあるベーカリーショップ『プランタン工房』さんに行きました。 お店に近づくとパンのいい香りが漂ってきて、二人ともそれだけで自然と笑顔に。まずはマネージャーの中川様にお店の中を案内していただきました。焼きたてパンが陳列棚にずらっと並べられ食パンだけでも沢山の種類がありました。ふたを閉めないで焼くと山食パンになり、さっくりとした食感が生まれることや1本のバ...