今日の給食はごはん、手作り豆腐ハンバーグ、添え野菜、さつまいものみそ汁、牛乳でした。
豆腐ハンバーグは木綿豆腐の水切りがポイントです。
水切りが足りないと出来上がりがべちゃっとし、しぼりすぎると硬くなってしまいます。
たねのかたさをみながら調理員さんが調整しています。
おかげで今日の豆腐ハンバーグもふっくらとした焼き上がりになりました。
上にはしょうがのピリッとした風味がするおろしソースをかけています。
淡泊な豆腐ハンバーグにあっさりとしたおろしソースだと少しものたりないような気がしますが、ここにもポイントがあります。
おろしソースにはかつお節と昆布からとっただし汁を使っています。だし汁を入れることで味に深みがでます。
また、ハンバーグのたねに少しだけみそとしょうゆを混ぜています。
ソースにだしを使うこと、たねに味付けをしておくこと、この一手間でぐんとおいしくなり、減塩にもつながります。
（栄養教諭 宮原）